SDE与SAFE分析全脂巴氏乳挥发性成分

艾娜丝; 张晓梅; 仝令君; 王静; 孙宝国; 郑福平

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.10.027

食品研究与开发:2016,37(10):-

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SDE与SAFE分析全脂巴氏乳挥发性成分

艾娜丝，张晓梅，仝令君，王静，孙宝国，郑福平^1,2

(1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457;2.北京工商大学食品学院，食品营养与人类健康北京高精尖创新中心/北京市食品风味化学重点实验室，北京100048)

Analysis of Volatile Components in Pasteurized Whole Milk by SDE and SAFE Combining with GC-MS

AI Na-si1，2，ZHANG Xiao-mei1，2，TONG Ling-jun2，WANG Jing2，*，SUN Bao-guo2，ZHENG Fu-ping^1,2

(1.College of Food Engineering and Biotechnology，Tianjin University of Science and Technology，Tianjin300457，China;2.Beijing Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health/Beijing Key Labaratory of Flavor Chemistry，Beijing Technology and Business University，Beijing 100048，China)

摘要

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投稿时间：2015-06-25

中文摘要: 采用同时蒸馏萃取与溶剂辅助风味蒸发法萃取分析巴氏全脂乳的挥发性成分，用气相色谱-质谱联用（GCMS）对挥发性成分进行了分析。结果表明同时蒸馏萃取法以二氯甲烷为萃取溶剂时鉴定出8种成分，以乙醚为萃取溶剂时鉴定出6种成分；溶剂辅助风味蒸发法鉴定出8种，两种方法共计鉴定出14种挥发性成分，其中酸类8种、醛类1种、醇类2种、酯类2种、其它类1种，其中含量较大的有己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸等。

中文关键词: 巴氏全脂乳同时蒸馏萃取溶剂辅助风味蒸发气质联用挥发性成分

Abstract:Volatile compounds extracted by simultaneous distillation extraction（SDE）and solvent assisted flavor evaporation（SAFE）from pasteurized whole milk were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）.In SDE and SAFE analysis，8 compounds were both identified with dichloromethane as extraction solvent respectively，while a total of 6 compounds were identified in the extraction of ethyl ether.Totally，14 volatile compounds were obtained by these two kinds of methods，including 8 fatty acids，1 aldehyde，2 alcohols，2 esters，and 1 other compound.The prominent compounds were hexanoic acid，octanoic acid，decanoic acid，lauric acid，myristic acid，etc.

keywords: pasteurized whole milk SDE SAFE GC-MS volatile components

文章编号：201610027 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家“863”计划项目（2011AA100903）；北京市高等学校高层次人才引进与培养计划项目（CIT&TCD20130309，IDHT20130506）

作者	单位
艾娜丝，张晓梅，仝令君，王静，孙宝国，郑福平	天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；北京工商大学食品学院，食品营养与人类健康北京高精尖创新中心/北京市食品风味化学重点实验室，北京100048

Author Name	Affiliation
AI Na-si1，2，ZHANG Xiao-mei1，2，TONG Ling-jun2，WANG Jing2，*，SUN Bao-guo2，ZHENG Fu-ping	College of Food Engineering and Biotechnology，Tianjin University of Science and Technology，Tianjin300457，China；2.Beijing Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health/Beijing Key Labaratory of Flavor Chemistry，Beijing Technology and Business University，Beijing 100048，China

引用文本：

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