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投稿时间：2015-02-10
投稿时间：2015-02-10
中文摘要: 调查分析贵阳市部分餐饮企业销售的辣椒粉中微生物污染状况，以便了解贵州省餐饮企业销售的辣椒粉的卫 生状况。 从贵阳市区的 52 家餐饮企业随机采集辣椒粉样品 56 份， 按照 GB 4789-2010《食品微生物学检验》 及 GB/T 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验》进行检测。以贵州省地方标准 DB52/458-2004《辣椒粉质量安全标准》及《2008 年 第 2 号标准修改单》为判定标准，56 份样品中菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的超标率分别为 46.43 %
（26/56）， 28.57 %（16/56），1.79 %（1/56）和 0 %（0/56）。贵阳市餐饮企业销售的辣椒粉微生物污染普遍，卫生状况较差。
Abstract:To understand the health status catering business sales chili powder of Guizhou province，the mi－ croorganism contamination of paprika of section catering business sales in Guiyang were tested. Randomly col－ lected 56 paprika samples from 52 Catering enterprises in Guiyang，according to GB4789 -2010《Food microbi－ ological examination》and GB/T4789.3-2003 《Microbiological examination of food hygiene》 were detected. Ac－ cording to the criteria for Guizhou Province Local standard DB52 / 458-2004 《Paprika quality and safety stan－ dards》 and 《2008 No. 2 standard amendments》，Excessive rate of total bacterial count，coliform bacteria， staphylococcus aureus and Salmonella in 56 samples were 46.43 %（26/56），28.57 %（16/56），1.79 %（1/56） and 0 % （0/56）. Conclusion Paprika of catering enterprises sales were common microbial contamination in guiyang，poor health conditions .
文章编号：201607048 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| WANG Jun， LIU Min， MA Yun-yun， ZHOU Ying-you， XIAO Dan | Guizhou Province Food and Drug Inspection， Guiyang 550004， Guizhou， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1