薄膜蒸发浓缩对乳蛋白浓缩物加工性质的影响

孙颜君1; 李红娟2; 吕加平2

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.07.004

食品研究与开发:2016,37(7):13-18

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薄膜蒸发浓缩对乳蛋白浓缩物加工性质的影响

孙颜君1，李红娟2，吕加平2

(1. 乳业生物技术国家重点实验室，光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海 200436； 2. 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193)

Effect of Pre-concentration on the Functionality of Milk Protein Concentrate

SUN Yan-jun1， LI Hong-juan2， Lü Jia-ping2

(1. State Key Laboratory of Dairy Biotechnology， Dairy Research Institute， Bright Dairy and Food Co.， Ltd.， Shanghai 200436， China； 2. Institute of Agro-Products Processing Science and Technology， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Beijing 100193， China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2015-09-22

中文摘要: 乳蛋白浓缩物（Milk protein concentrate， MPC）是近年来新兴的牛乳蛋白制品，在食品加工中有着广泛的应用。本试验采用薄膜蒸发浓缩牛乳超滤截留液至固形物含量为 15.55 %，18.17 %和 26.12 %，研究了不同浓缩程度对 MPC 粉末的粒径，溶解性，流动性和喷流性指数等性质的影响。结果表明，浓缩至超滤截留液固形物含量为 26.12 %时，MPC 具有较好的加工特性。

中文关键词: 截留液固形物含量乳蛋白浓缩物加工性质

Abstract:Milk protein concentrate was a newly developed dairy protein product. The solid content of the reten－ tate was concentrated to 15.55 %，18.17 % and 26.12 % by thin film evaporation. The results showed that MPC presented better solubility， flowability and the flow resistance index for the 26.12 % solid content of the reten－ tate.

keywords: solid content of retentate milk protein concentrate processing functionality

文章编号：201607004 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:“十二五”国家科技支撑计划课题（2013BAD18B02）

作者	单位
孙颜君1，李红娟2，吕加平2	1. 乳业生物技术国家重点实验室，光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海 200436； 2. 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193

Author Name	Affiliation
SUN Yan-jun1， LI Hong-juan2， Lü Jia-ping2	1. State Key Laboratory of Dairy Biotechnology， Dairy Research Institute， Bright Dairy and Food Co.， Ltd.， Shanghai 200436， China； 2. Institute of Agro-Products Processing Science and Technology， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Beijing 100193， China

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