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投稿时间：2014-12-24
投稿时间：2014-12-24
中文摘要: 以南瓜、甘薯和胡萝卜为主要原料，预处理后按一定比例复合，并将复合疏菜浆定量加入到面包面团中，加工 成营养型面包。通过正交试验，调整产品各成分的用量，对产品进行工艺改进和品质分析，确定了最佳生产工艺：发酵条 件：26 ℃~28 ℃、相对湿度 75 %，发酵 150 min 左右至发酵成熟；最终发酵条件：38 ℃~40 ℃、相对湿度 85 %，时间 60 min 左右至成熟。
Abstract:Nutrient bread composite of vegetable was produced from the bread dough containing three vegeta－ bles pulp including carrots， pumpkins and sweet potatoes. Optimal production process was determined by or－ thogonal test as that： fermentation temperature was 26 ℃-28 ℃， relative humidity was 75 %， fermentation time was about 150 min to fermentation mature； finally fermentation condition was 38 ℃-40 ℃， relative hu－ midity was 85 %， fermentation time was 60 min to mature.
文章编号：201606020 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:山东省星火计划项目（2011XH06006）；潍坊市科技发展计划项目（20121333）
引用文本：
津ICP备20000603号-1