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投稿时间：2015-02-14
投稿时间：2015-02-14
中文摘要: 以鹰嘴豆浆为原料，嗜酸乳杆菌为发酵剂，对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行试验研究，得到发酵鹰嘴 豆乳。结果表明：膨胀鹰嘴豆以 10 倍重量的水进行磨浆，嗜酸乳杆菌发酵剂的接种量为 4 %，蔗糖添加量为 6 %，发酵温 度 37 ℃，发酵时间 24 h。
Abstract:The objective of the study was to optimize the fermented process for chickpea milk. The results showed that Lactobacillus acidophilus was appropriate in fermentation use. The optimum process conditions were： the ratio of swollen chickpea and water 1 ∶ 10 to obtain chickpea slurry， then fermented with Lactobacillus acidophilus， inoculation size dose 4 %，sugar 6 %，fermentation time 24 h at 37 ℃.
文章编号：201603029 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:新疆高校科研计划项目（XJEDU2013I10）
| Author Name | Affiliation |
| FU Ying-hua， ZHANG Xiao-min， HUANG Wei | College of Life Science and Technology， Xinjiang University， Urumqi 830046， Xinjiang， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1