本文已被：浏览 1448次 下载 700次
投稿时间：2014-09-12
投稿时间：2014-09-12
中文摘要: 以南瓜片为饼层，复合果酱为内馅，研制低糖复合果蔬果饼。通过单因素和正交试验设计优化低糖复合果蔬果 饼陷料果蔬浆的最佳配方为：菠萝 13 g、火龙果 5 g、南瓜 55 g。果蔬陷料为果蔬浆 60 g、柠檬酸 0.2 g、低聚果糖 20 g、卡拉 胶 0.6 g。
Abstract:Low-sugar compound fruit and vegetable cake a hearty filling of compound jam was produced with squash chips as cake layer. The optimal formula for the low -sugar compound fruit and vegetable cake was confirmed by single factor experiment， orthogonal test， pineapple：13 g， pitaya：5 g， squash：55 g. Fruit and vegetable stuffing was fruits vegetables pulp：60 g， citric acid：0.2 g ， oligofructose：20 g， arrageena：0.6 g.
keywords: low-sugar compound fruit fruitcake development
文章编号：201602018 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:海南省教育厅项目“应用型本科院校食品科学与工程专 业”3+1“人才培养模式中实践教学改革研究与实践”（Hnjg2015-55）；海南省高等学校大学生创新创业训练计划项目“热带果蔬加工 之低糖复合果蔬制品的研制”（20140151）；琼州学院实践教学改革 项目（QYSJ2013-015）
| Author Name | Affiliation |
| ZHAO Jian-jun， PEI Zhi-sheng， XUE Chang-feng， HANG Yu-yu， WEN Pan* | Hainan Tropical Ocean University， Sanya 572022， Hainan ，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1