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投稿时间：2014-10-22
投稿时间：2014-10-22
中文摘要: 以黑番茄、无籽刺梨和明日叶榨汁为主原料，研究一种复合保健黑番茄酱的产品配方。通过正交试验和感官评 价确定该复合保健黑番茄酱最佳产品配方为：黑番茄、无籽刺梨和明日叶汁的质量比为 60 ∶ 25 ∶ 15；以上述主料的总重 量为 100 计，柠檬酸添加量为 0.6 %，增稠剂黄原胶添加量为 0.5 %，白砂糖添加量为 25 %，食用盐的添加量为 1 %。
Abstract:By taking black tomato， Rosa sterilis and Angelica keiskei Koidzmi as the raw material， this paper studied the optimum formula of black tomato compound functional sauce. Through the orthogonal test and the sensory evaluation of compound functional sauce of black tomato， the optimal formula was as follows： 60 ∶ 25 ∶
15 （m/m） of black tomato， Rosa sterilis and Angelica keiskei Koidzmi.Regarding the total weight of the main ingredients as 100， then 0.6 % of citric acid， 0.5 % of Xanthan gum，25 % of sugar，1 % of salt.
keywords: black tomato Rosa sterilis Angelica keiskei ketchup function
文章编号：201602017 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:国家自然科学基金（31171642, 21276154）；上海市科委西 部合作计划（11495801600）
引用文本：
津ICP备20000603号-1