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投稿时间：2014-09-23
投稿时间：2014-09-23
中文摘要: 以豆浆和藤茶汁为主要原料，研究豆浆藤茶复合饮料的加工工艺和产品配方。通过正交试验确定了影响豆浆 藤茶复合饮料的最佳配方为：豆浆藤茶汁体积比为 5 ∶ 1、蔗糖素为 0.03 %、CMC 为 0.20 %，影响复合饮料的感官品质的 主次因素是：CMC 用量>豆浆藤茶体积比>蔗糖素用量。
Abstract:A compound beverage from soybean milk and Ampelopsis grossedentata has been developed， the technology and the formula of the compound beverage were also researched. Through orthogonal experiment， the optimal formula ascertained： 5 ∶ 1 volume ratio between soybean milk and Ampelopsis grossedentata， sucralose 0.03 %，and CMC 0.20 %. The order of factors affecting the compound beverage sensory quality was：dosage of CMC，volume ratio of soybean milk and ampelopsis，content of sucralose.
文章编号：201602019 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:贵州省联合基金资助项目（黔科合 J 字 LKZS[2012]28号）； 贵州省科技厅资助项目（黔科合 J 字[2011]2082 号）；遵义师范学院 红色文化资源开发与区域经济研究中心资助（ZE2012009）
引用文本：
津ICP备20000603号-1