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投稿时间：2014-06-26
投稿时间：2014-06-26
中文摘要: 肠膜明串珠菌 BD1710 可在番茄汁蔗糖培养基中代谢合成右旋糖苷， 其发酵液可作为主要原料来勾兑制备 富含右旋糖苷的发酵饮料，通过正交试验确定了该多糖饮料的配方为：发酵液用量 30 %（体积分数）、蔗糖添加 量6 %、柠檬酸添加量 0.2 %，优选配方制备的发酵饮料中多糖含量可达 1.0 %以上。
中文关键词: 肠膜明串珠菌BD1710 右旋糖苷 番茄汁蔗糖培养基
Abstract:Leuconostoc mesenteroides BD1710 is capable of synthesis tising dextran by fermenting tomato juice-sucrose medium， and the culture could be used as primary raw material to produce such beverage rich in dextran. According to the orthogonal test results， the optimal processing parameters were as follow： fermentation
30 %（volume fraction）、sucrose 6 % and citric acid 0.2 %. Dextran content in the best formula beverage was above 1.0 %.
文章编号：201602016 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:“十二五”国家科技支撑计划课题“发酵乳制品乳酸菌菌 种与发酵剂的研究与开发”（2013BAD18B01）；“十二五”国家 863 项 目“优良益生菌高效筛选与应用关键技术”（2011AA100901）
| 作者 | 单位 |
| 韩瑨1，吴正钧2，游春苹3，高彩霞3 | 1. 乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436；2. 上海乳业生物工程技术研究中心，上海 200436；3. 光明乳业股份有限公司 光明乳业研究院，上海 200436 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1