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中文摘要: 采用体外模拟亚硝化反应的条件,优选对二甲基亚硝胺(NDMA)阻断效果较强的香辛料提取液的提取方法.实验选用干燥的八角果实和丁香花蕾为原料,利用水浸提法、索氏提取法、超声-微波辅助溶剂萃取法得到了这2种香辛料的水溶物和精油成分.结果表明:采用水浸提法得到的八角水溶物对NDMA的抑制效果较弱,而丁香水溶物则对NDMA的产生没有抑制作用;采用索氏提取法得到的八角和丁香精油成分对NDMA均有较高的抑制作用.在3种方法中,超声-微波法提取的物质抑制作用最强,利用正交方法得到两种精油对NDMA的阻断效果最佳提取条件为:八角在料液比为1∶25(g/mL)、60℃下浸取20 min可使抑制率达到80.32%,丁香利用1∶25(g/mL)的料液比,在60℃下浸取30min可使抑制率达到79.45%.
Abstract:
keywords: NDMA
文章编号：201104160 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然基金项目"肉制品加工中蛋白和脂肪氧化与亚硝胺形成的关系研究"，天津市科技计划项目"利用天然香辛料生产低亚硝胺含量肉制品的技术应用"
王浩田 尹立辉 马俪珍 张健斌
王浩田,马俪珍,张健斌,WANG Hao-tian,MA Li-zhen,ZHANG Jian-bin(天津农学院,食品科学系,天津,300384)
;尹立辉,YIN Li-hui(天津农学院,基础科学系,天津,300384)
;尹立辉,YIN Li-hui(天津农学院,基础科学系,天津,300384)
引用文本：
津ICP备20000603号-1