核桃巴旦木植物蛋白饮料的研制

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DOI:

食品研究与开发:2011,(4):-

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核桃巴旦木植物蛋白饮料的研制

The Development of Walnut Almond Plant Protein Drinking

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中文摘要: 以核桃、巴旦木为主要原料制成核桃巴旦木植物蛋白饮料的加工工艺.通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中核桃50%,巴旦木50%,白糖8%,柠檬酸0.080%.复配稳定剂为CMC-Na 0.15%,黄原胶0.05%.乳化剂配比为蔗糖酯0.15%.单苷酯0.1%.

中文关键词: 核桃巴旦木加工工艺配方稳定性

Abstract:

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文章编号：201104136 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

吴晓菊杨清香李春香张志强新疆轻工职业技术学院,食品工程系,新疆,乌鲁木齐,830021

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