中文摘要: 益生菌抗热保护剂的研究一直是工业化大规模生产益生菌产品的热点与难点.本文选取海藻糖、明胶和甘油作为抗热保护剂,研究其对嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混合菌体的抗热保护效果.结果表明,海藻糖、明胶和甘油均能够提高菌体的抗热存活率,可以作为抗热保护荆.3种保护剂之间存在交互作用,复合使用时的抗热保护效果比单独使用时好,其最佳复合配方为海藻糖16%、甘油6%、明胶0.14%,菌体存活率可达16.58%,活菌数为1.66×108cfu/mL.