低温提取南瓜多糖的理化性质及清除DPPH自由基作用

于斐; 李全宏

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DOI:

食品研究与开发:2011,(4):-

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低温提取南瓜多糖的理化性质及清除DPPH自由基作用

The Physicochemical Properties and Radical Scavenging Activity of Pumpkin Polysaccharides Extracted at Low Temperature

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中文摘要: 首次采用低温水提的方法对南瓜多糖进行提取,从得率、理化性质、清除DPPH自由基活性方面对低温提取的南瓜多糖进行了研究,并与高温提取的南瓜多糖进行了比较.实验结果表明:经缓冻处理后,室温提取的南瓜多糖得率为5.06%,低于70℃提取的多糖得率5.48%(P>0.05 o低温提取的南瓜多糖为白色粉末,I2-KI反应阴性,分子量分布主要为4 ku～270 ku;低温南瓜多糖清除DPPH自由基的效果明显高于高温提取的南瓜多糖(P<0.05).

中文关键词: 南瓜多糖低温性质 DPPH自由基

Abstract:

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文章编号：201104116 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:自然基金

于斐李全宏中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083

YU Fei LI Quan-hong

引用文本：

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