中文摘要: 对一株产大豆蛋白酶茅孢杆菌(Bacillus sp.D-16-9)的发酵条件进行了优化,研究各种碳源、氯源及无机盐对产酶的影响,应用正交试验优化发酵培养基组成结果发现菌株D-16-9可以利用无机氮源生长,但用来产酶则很差;有机氮源利于生长和产酶,适当添加诱导物更利于产酶;酶合成模式属于滞后合成型,大量收获在菌体生长的稳定期.通过试验确定发酵培养基的最佳组成:5.0%玉米粉、3.0%大豆豆粕、0.05%氯化钾、0.05%硫酸镁;确定最适发酵条件为:起始pH10,培养温度30℃、种龄24 h、接种量10%,250 mL三角瓶中装入100 mL发酵培养基,摇瓶转速170 r/min,发酵时间120 h综合最佳的培养基组成和培养条件,最终大豆蛋白酶活达6500 U/mL.优化后蛋白酶活性由4423.20 U/mL提高到6505.60 U/mL.