培养基中各营养组分对酿酒酵母发酵的影响

邢建宇; 杨莉

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DOI:

食品研究与开发:2011,(2):-

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培养基中各营养组分对酿酒酵母发酵的影响

Effect of Nutrient Component on Fermentation of Saccharomyces Cerevisiae

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中文摘要: 酿酒酵母常被用于乙醇发酵,作为能量和营养的来源,培养基的组分对于酿酒酵母的生长以及耐酒精能力有很大的影响,使用Plackett-Burman设计方法,通过对酿酒酵母发酵培养基中的各个组分进行分析研究,发现各个组分的影响力大小为:酵母膏>蛋白胨>MgSO4>CaCl2>(NH4)2SO4>KH2PO4.通过单独对酵母膏和蛋白胨在酵母细胞生长及耐酒精性能方面的研究,发现提高其含量,可以在发酵的各个阶段提高酵母细胞的细胞密度、乙醇耐受性及发酵能力.

中文关键词: 培养基组分乙醇发酵乙醇耐受性

Abstract:

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文章编号：20110294 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

邢建宇杨莉长安大学,环境科学与工程学院,陕西,西安,710054

XING Jian-yu YANG Li

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