魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定

李宏梁; 赵晶晶; 樊成; 丁慧

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DOI:

食品研究与开发:2011,(2):-

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魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定

Determination of Glucomannan in the Konjae Gel Food

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中文摘要: 建立魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定方法选取纤维素酶、NaOH、α-淀粉酶3种处理方法对魔芋凝胶食品进行除杂,经酸水解后,采用3,5-二硝基水杨酸比色法检测魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖舍量.结果表明,α-淀粉酶的除杂效果最佳,其条件是酶用量5%、pH6.0、60℃酶解6 h;酸水解3 h即可将魔芋凝胶样品中KGM水解完全.

中文关键词: 魔芋凝胶葡甘露聚糖 α-淀粉酶 3,5-二硝基水杨酸

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文章编号：20110289 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

李宏梁赵晶晶樊成丁慧李宏梁,赵晶晶,丁慧,LI Hong-liang,ZHAO Jing-jing,DING Hui(陕西科技大学,生命科学与工程学院,陕西,西安,710021)
;樊成,FAN Cheng(陕西省产品质量监督检验所,陕西,西安,710021)

LI Hong-liang ZHAO Jing-jing FAN Cheng DING Hui

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