酸浆果醋发酵工艺及营养分析

张玉香; 绍丛; 刘胜菊; 穆元姗; 孙晓燕

###

DOI:

食品研究与开发:2011,(2):-

查看/发表评论过刊浏览高级检索 HTML PDF

←前一篇 | 后一篇→

酸浆果醋发酵工艺及营养分析

Study on the Fermentation Processing of Physali Fruit Vinegar and its Nutrition Analysis

摘要

图/表

参考文献

相似文献

本文已被：浏览 2047次下载 93次

中文摘要: 为了探索酸浆果醋的发酵工艺,给酸浆果醋的生产提供理论依据.以酸浆为原料,通过对比实验和正交实验,确定酸浆果醋酿造的最佳工艺条件为:酸浆酒发酵液酒精含量体积分数调整为6%,以5%的接种量接入醋酸菌在30℃情况下发酵180h左右;酿制的酸浆果醋具有食醋清香和酸浆果香,酸味柔和,澄清透明并舍有丰富的单宁、多酚、Vc、氨基酸、碳水化合物等营养成分.

中文关键词: 酸浆果醋醋酸发酵正交实验营养

Abstract:

keywords:

文章编号：20110258 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:鲁东大学学科建设经费资助，鲁东大学大学生科技创新基金

张玉香绍丛刘胜菊穆元姗孙晓燕鲁东大学,生命科学学院,山东,烟台,264025

ZHANG Yu-xiang SHAO Cong LIU Sheng-ju MU Yuan-shan SUN Xiao-yan

引用文本：

用微信扫一扫