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中文摘要: 以氨水溶液提取、酸水解、有机溶剂洗涤、酸沉淀等工艺从红茶中分离纯化茶叶黑色素,并对其理化性质、光谱特征和清除DPPH自由基能力进行研究.结果表明,该天然黑色素不溶于水、酸和有机溶剂,对光、热、碱和还原剂稳定,Cu2+,Ca2+,Zn2+等金属离子对该色素有护色、增色作用,Fe3+,Al3+有一定的减色作用;茶叶黑色素中总酚含量为82.8μg/mg(以没食子酸计);具有较强的清除DPPH自由基能力,IC50 为58.4μg/mL.是一种非常有潜力的天然黑色素和抗氧化剂资源.
中文关键词: 茶叶 黑色素 理化性质 清除DPPH自由基能力
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文章编号：20110149 中图分类号： 文献标志码：
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