冻干工艺对沙棘果的品质影响

余善鸣; 张庆钢; 赵晶

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食品研究与开发:2011,(1):-

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冻干工艺对沙棘果的品质影响

The Influence of the Freeze-Drying Process on the Quality of Seabuckthorn Fruit

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中文摘要: 沙棘果在常温下运输或贮藏极不方便,短时间内就发酵变质.经真空冷冻干燥的沙棘果,既可以作为原料长期贮存,又可以直接复水食用.研究沙棘果真空冷冻干燥工艺,在测出沙棘果共晶点的基础上,经多次试验,确定沙棘果的冻干曲线;通过对冻干后的沙棘果的黄酮和Vc含量的测定,确定冻干工艺对沙棘果品质的影响.

中文关键词: 沙棘冻干冻干曲线黄酮

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文章编号：20110119 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:黑龙江省"十一五"科技攻关计划重点项目

余善鸣张庆钢赵晶余善鸣,YU Shan-ming(三亚航空旅游职业学院,旅游与酒店管理系,海南,三亚,572000;哈尔滨商业大学,土木与制冷工程学院,黑龙江,哈尔滨,150028)
;张庆钢,ZHANG Qing-gang(哈尔滨商业大学,土木与制冷工程学院,黑龙江,哈尔滨,150028)
;赵晶,ZHAO Jing(黑龙江东方学院,食品与环境工程学部,黑龙江,哈尔滨,150086)

YU Shan-ming ZHANG Qing-gang ZHAO Jing

引用文本：

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