中文摘要: 以甘薯淀粉为原料,研究超声波作用时间、作用温度、作用顺序、盐离子以及淀粉乳浓度对回生抗性淀粉制备产率的影响.研究结果表明,超声波作用下制备回生抗性淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度20%,NaCl的最佳加入量为每100mL淀粉乳2.0g,α-淀粉酶加入量200U/100mL,酶解时间30min,酶解温度95℃,超声波作用在酶解和高压之间,超声波作用时间60min,作用温度30℃,压热温度120℃,压热时间30min,老化时间12h,在这种工艺务件下,甘薯回生抗性淀粉产率最高为8.2%,比未经超声波作用的2.5%提高了2.28倍.