黑米发芽过程中淀粉酶活力及淀粉含量变化

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DOI:

食品研究与开发:2011,(1):-

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黑米发芽过程中淀粉酶活力及淀粉含量变化

Black Rice Germination Process Amylase and Starch Content

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中文摘要: 以黑米为原料,采用不同条件对黑米进行发芽处理,考察发芽过程中发生的生物化学变化,研究淀粉酶活力及其淀粉含量在发芽过程中的变化规律.试验证明,黑米发芽过程中的淀粉酶活力发生较大变化,呈上升趋势.淀粉含量呈下降趋势.采用Ca2+进行前处理比用去离子水进行前处理变化趋势更为显著.

中文关键词: 黑米发芽淀粉酶淀粉含量变化

Abstract:

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文章编号：20110115 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

傅维吕晓玲傅维,FU Wei(天津现代职业技术学院,天津,300222)
;吕晓玲,L(U)
Xiao-ling(天津科技大学,天津,300222)

FU Wei L Xiao-ling FU Wei,L(U)
Xiao-ling

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