热水法与酶解法浸提红枣取汁最佳工艺比较

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DOI:

食品研究与开发:2011,(1):-

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热水法与酶解法浸提红枣取汁最佳工艺比较

Comparative study on the Optimum Conditions of the Extraction Juice from Jujube by the Hot-water and Enzymatic Method

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中文摘要: 以河南新郑红枣为原料,确定传统热水法和酶解法提取枣汁的最佳工艺,通过单因素分组试验和正交试验得到红枣酶解提取枣汁最佳条件为加水量4倍,浸提温度50℃,浸提时间3.5h,枣汁提取率比传统热水法提高18%以上.

中文关键词: 红枣果汁生产果胶酶

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文章编号：20110114 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

胡斌杰曹红霞陈金峰开封大学,化学工程学院,河南,开封,475004

HU Bin-jie CAO Hong-xia CHEN Jin-feng

引用文本：

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