海藻糖和葡聚糖对Nisin热稳定性的保护效应

柴丽红; 李忻怡; 王宏元

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DOI:

食品研究与开发:2011,(1):-

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海藻糖和葡聚糖对Nisin热稳定性的保护效应

Study on the Stability of Nisin Solution during Autoclaving with Trehalose and Glucan Addition

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中文摘要: 研究不同浓度的海藻糖和葡聚糖对乳链菌肽(Nisin)热处理(121℃.15 min及115℃.15 min)后稳定性的影响.结果表明:添加海藻糖或葡聚糖均能显著提高Nisin溶液热处理后的效价;两个不同温度的处理对乳链菌肽效价均有显著影响效应;在试验所选范围内,3%的糖加入量即可起到有效的保护作用,但海藻糖的保护效果要优于葡聚糖,表明海藻糖可作为乳链菌肽的热稳定保护剂来进一步深入研究.

中文关键词: 葡聚糖海藻糖乳链菌肽稳定性

Abstract:

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文章编号：20110112 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

柴丽红李忻怡王宏元柴丽红,CHAI Li-hong(长安大学,环境科学与工程学院,陕西,西安,710054)
;李忻怡,王宏元,LI Xin-yi,WANG Hong-yuan(陕西师范大学,生命科学学院,陕西,西安,710062)

CHAI Li-hong LI Xin-yi WANG Hong-yuan

引用文本：

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