中文摘要: 采用高温蒸煮结合纤维素酶酶解的方法,改性豆渣不溶性膳食纤维,制备水溶性膳食纤维.以水溶性膳食纤维的得率为考察指标.分别对高温蒸煮改性、高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺进行研究.并应用正交试验设计法优化高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺.结果显示,在优化的高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性的反应条件下,即固液比为1:20g/mL、酶解温度为45℃、酶底比为0.3%、酶解时间为4 h、pH值为5.0时,改性后水溶性膳食纤维的得率为31.89%,明显高于单独采用高温蒸煮法(130℃、60min)改性的水溶性膳食纤维得率(10.85%).