超声辅助酶法提取朝鲜蓟可溶性膳食纤维及其特性分析

吴昊文; 鲁燕玲; 赵松梁; 陆雨; 常佳成; 何洋; 秦毅臻; 范方宇

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2026.10.013

食品研究与开发:2026,47(10):102-109

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超声辅助酶法提取朝鲜蓟可溶性膳食纤维及其特性分析

吴昊文1，2，3，鲁燕玲1，赵松梁1，陆雨1，常佳成1，何洋1，秦毅臻1，范方宇1，3 *

(1.西南林业大学生物与食品工程学院，云南昆明 650224；2.河南省市场监督管理局缺陷产品召回中心，河南郑州 450000；3.云南省高校大健康类森林资源开发利用工程研究中心，云南昆明 650224)

Ultrasonic-Assisted Enzymatic Extraction and Characteristic Analysis of Soluble Dietary Fiber from Cynara scolymus L.

WU Haowen1，2，3，LU Yanling1，ZHAO Songliang1，LU Yu1，CHANG Jiacheng1，HE Yang1，QIN Yizhen1，FAN Fangyu1，3 *

(1.College of Biological and Food Engineering，Southwest Forestry University，Kunming 650224，Yunnan，China；2.Henan Defective Product Recall Center of Henan Provincial Market Supervision Administration，Zhengzhou 450000，Henan，China；3.Yunnan Provincial Engineering Research Center for the Development and Utilization of Large Health Forest Resources，Kunming 650224，Yunnan，China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2026-01-15

中文摘要: 为丰富朝鲜蓟的综合利用方法，该研究通过单因素和正交试验，优化超声辅助酶法提取朝鲜蓟可溶性膳食维（soluble dietary fiber，SDF）的提取工艺，并探究该法对朝鲜蓟SDF得率、结构、理化性质和功能特性的影响。结果表明，超声辅助酶法提取朝鲜蓟SDF的最佳工艺条件为料液比1∶30 （g/mL）、混合酶（耐高温α-淀粉酶∶碱性蛋白酶=1∶1，质量比）添加量0.5%、超声功率300 W、超声时间80 min，该条件下朝鲜蓟SDF得率为17.12%。与膳食纤维（dietary fiber，DF）相比，SDF中糖苷键主要以β-构型存在，结晶度降低，孔隙增多，结构较疏松；持水性、持油性、溶解度及抗氧化活性均明显提升。综上，超声辅助酶法提取可以改善朝鲜蓟SDF的结构和功能特性，提升加工性能。

中文关键词: 朝鲜蓟可溶性膳食纤维结构特性理化性质功能特性

Abstract:To enrich the comprehensive utilization methods of Cynara scolymus L.，the extraction process of soluble dietary fiber （SDF） from Cynara scolymus L.by ultrasonic-assisted enzymatic method was optimized using single-factor and orthogonal experiments.The effects of this method on the yield，structure，physicochemical properties，and functional characteristics of the SDF were investigated.The results showed that the optimal conditions for ultrasonic-assisted enzymatic extraction of SDF were a solid-liquid ratio of 1∶30 （g/mL），a mixed enzyme addition （thermostable α-amylase∶alkaline protease=1∶1，mass ratio） of 0.5%，an ultrasonic power of 300 W，and an ultrasonic time of 80 min.Under these conditions，the yield of SDF from Cynara scolymus L.was 17.12%.Compared with dietary fiber （DF），the glycosidic bonds in SDF mainly existed in β-configuration；the crystallinity decreased；porosity increased，and the structure was looser.Additionally，the waterholding capacity，oil-holding capacity，solubility，and antioxidant activity were significantly improved.In conclusion，ultrasonic-assisted enzymatic extraction can improve the structure and functional characteristics of SDF from Cynara scolymus L.and enhance its processing performance.

keywords: Cynara scolymus L. soluble dietary fiber structural characteristic physicochemical property functional characteristic

文章编号：202610013 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:中央引导地方科技发展专项资金项目（202407AA110007）；云南省科技厅科技计划项目（202401AS070012）；云南省“万人计划”青年拔尖人才专项（YNWR-QNBJ-2018-046）

作者	单位
吴昊文	1.西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224；2.河南省市场监督管理局缺陷产品召回中心,河南郑州 450000；3.云南省高校大健康类森林资源开发利用工程研究中心,云南昆明 650224
鲁燕玲	1.西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224；
赵松梁	1.西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224；
陆雨	1.西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224；
常佳成	1.西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224；
何洋	1.西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224；
秦毅臻	1.西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224；
范方宇	1.西南林业大学生物与食品工程学院,云南昆明 650224；3.云南省高校大健康类森林资源开发利用工程研究中心,云南昆明 650224

Author Name	Affiliation
WU Haowen	1.College of Biological and Food Engineering,Southwest Forestry University,Kunming 650224,Yunnan,China；2.Henan Defective Product Recall Center of Henan Provincial Market Supervision Administration,Zhengzhou 450000,Henan,China；3.Yunnan Provincial Engineering Research Center for the Development and Utilization of Large Health Forest Resources,Kunming 650224,Yunnan,China
LU Yanling	1.College of Biological and Food Engineering,Southwest Forestry University,Kunming 650224,Yunnan,China；
ZHAO Songliang	1.College of Biological and Food Engineering,Southwest Forestry University,Kunming 650224,Yunnan,China；
LU Yu	1.College of Biological and Food Engineering,Southwest Forestry University,Kunming 650224,Yunnan,China；
CHANG Jiacheng	1.College of Biological and Food Engineering,Southwest Forestry University,Kunming 650224,Yunnan,China；
HE Yang	1.College of Biological and Food Engineering,Southwest Forestry University,Kunming 650224,Yunnan,China；
QIN Yizhen	1.College of Biological and Food Engineering,Southwest Forestry University,Kunming 650224,Yunnan,China；
FAN Fangyu	1.College of Biological and Food Engineering,Southwest Forestry University,Kunming 650224,Yunnan,China；3.Yunnan Provincial Engineering Research Center for the Development and Utilization of Large Health Forest Resources,Kunming 650224,Yunnan,China

引用文本：

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