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不同储藏技术对稻谷营养特性影响的研究进展
王雅雯1，严米雪1，崔树君2，郑霄1 *，曲亚男1，刘金光1，崔钰1，刘玉茜1，3，4*
(1.山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安 271000；2.东营市垦利区万隆农林经贸有限公司,山东 东营 257500；3.泰安鑫昌农业发展有限公司,山东 泰安 271217；4.滨州中裕食品有限公司,山东 滨州 256603)
Research Progress on the Effects of Different Storage Technology on the Nutritional Characteristics of Rice Grains
WANG Yawen1,YAN Mixue1,CUI Shujun2,ZHENG Xiao1*,QU Yanan1,LIU Jinguang1,CUI Yu1,LIU Yuqian1,3,4*
(1.College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai′an 271000,Shandong,China；2.Dongying Kenli Wanlong Agriculture and Forestry Economic and Trade Co.,Ltd.,Dongying 257500,Shandong,China；3.Tai′an Xinchang Agricultural Development Co.,Ltd.,Tai′an 271217,Shandong,China；4.Binzhou Zhongyu Food Co.,Ltd.,Binzhou 256603,Shandong,China)
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投稿时间：2025-05-05
中文摘要: 稻谷储备是国家粮食安全的重要保障。稻谷作为人们主要的碳水化合物来源之一，其成分富含矿物质和维生素等多种营养素，但储藏过程中发生的持续呼吸作用、酶促反应及非酶褐变等生化过程，易导致营养成分流失与品质劣变。以气调储藏（O2/CO2浓度调控）和非热物理杀菌技术（如超高压、辐照）为代表的绿色储粮技术，能够有效降低稻谷营养成分的损失，为维持稻谷营养组分稳定性及食味品质提供新的技术解决方案。该文综述近年来稻谷储藏技术的研究进展，系统阐明不同储藏方式对稻谷营养素（淀粉、蛋白质、脂质）及活性物质的作用机制及影响，以期为发展多形式协同储粮技术及智能化仓储体系提供理论支撑与实践指导。
Abstract:Rice reserves are of vital importance to national food security.However,during the storage process,rice is prone to nutrient loss and quality deterioration.Traditional storage methods have many drawbacks.Against this backdrop,green grain storage technology has emerged as a new solution to the problem of rice storage.This article focuses on rice storage techniques and provides a comprehensive review of different storage technologies.Green grain storage technologies represented by controlled atmosphere storage（O2/CO2 concentration regulation）and non-thermal physical sterilization techniques（such as ultra-high pressure and irradiation）can effectively reduce the loss of nutrients in rice,providing a new solution for maintaining the nutritional components and taste quality of rice.This article summarizes the research progress of rice storage technology,with the aim of providing theoretical support and practical guidance for the development of multi-form collaborative grain storage technologies and intelligent warehousing systems.
文章编号：202605023 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金青年基金项目（321020049）
| 作者 | 单位 |
| 王雅雯 | 1.山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安 271000； |
| 严米雪 | 1.山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安 271000； |
| 崔树君 | 2.东营市垦利区万隆农林经贸有限公司,山东 东营 257500； |
| 郑霄 | 1.山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安 271000； |
| 曲亚男 | 1.山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安 271000； |
| 刘金光 | 1.山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安 271000； |
| 崔钰 | 1.山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安 271000； |
| 刘玉茜 | 1.山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安 271000；3.泰安鑫昌农业发展有限公司,山东 泰安 271217；4.滨州中裕食品有限公司,山东 滨州 256603 |
| Author Name | Affiliation |
| WANG Yawen | 1.College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai′an 271000,Shandong,China； |
| YAN Mixue | 1.College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai′an 271000,Shandong,China； |
| CUI Shujun | 2.Dongying Kenli Wanlong Agriculture and Forestry Economic and Trade Co.,Ltd.,Dongying 257500,Shandong,China； |
| ZHENG Xiao | 1.College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai′an 271000,Shandong,China； |
| QU Yanan | 1.College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai′an 271000,Shandong,China； |
| LIU Jinguang | 1.College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai′an 271000,Shandong,China； |
| CUI Yu | 1.College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai′an 271000,Shandong,China； |
| LIU Yuqian | 1.College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai′an 271000,Shandong,China；3.Tai′an Xinchang Agricultural Development Co.,Ltd.,Tai′an 271217,Shandong,China；4.Binzhou Zhongyu Food Co.,Ltd.,Binzhou 256603,Shandong,China |
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