乌龙茶饮料加工工艺优化

潘亭; 卢莹; 马紫晨; 王若懿; 郎秀杰; 孙敬明; 郑程远

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2026.02.010

食品研究与开发:2026,47(2):74-80

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乌龙茶饮料加工工艺优化

潘亭1，卢莹1，马紫晨1，王若懿1，郎秀杰1，2，孙敬明1，郑程远1，2*

(1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161000；2.黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心,黑龙江齐齐哈尔 161000)

Optimization of Oolong Tea Beverage Processing Technology

PAN Ting1,LU Ying1,MA Zichen1,WANG Ruoyi1,LANG Xiujie1,2,SUN Jingming1,ZHENG Chengyuan1,2*

(1.College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Qiqihar 161000,Heilongjiang,China；2.Beverage Engineering Technological Research Center of Fruit-Vegetables and Coarse Cereals of Heilongjiang Province,Qiqihar 161000,Heilongjiang,China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2024-11-13

中文摘要: 为优化乌龙茶饮料的加工工艺，该研究以感官评分与茶多酚含量为考察指标，在单因素和响应面法优化浸提工艺的基础上，进一步探讨糖酸添加量对产品品质的影响。结果表明，乌龙茶饮料的最佳工艺条件为浸提温度89 ℃、浸提时间4.4 min、浸提料液比1∶55（g/mL）、白砂糖添加量4%、柠檬酸添加量0.02%。在此条件下制得的乌龙茶饮料酸甜适宜，口感丰富，茶香突出。

中文关键词: 乌龙茶饮料浸提工艺茶多酚含量糖酸添加量感官品质

Abstract:In order to optimize the processing technology of oolong tea beverages,the sensory evaluation and tea polyphenol content were used as the evaluation indexes.Following the optimization of the extraction process via single factor and response surface methodology,the effect of sugar and acid addition on product quality was further investigated.The results showed that the optimal process conditions for oolong tea beverage were as follows：extraction temperature of 89 ℃,extraction time of 4.4 min,extraction solid-to-liquid ratio of 1∶55 （g/mL）,white sugar addition amount of 4%,and citric acid addition amount of 0.02%.Under these conditions,the oolong tea beverage produced had a suitable sour and sweet taste,rich taste,prominent tea flavor.

keywords: oolong tea beverage extraction process tea polyphenol content sugar and acid addition amount sensory quality

文章编号：202602010 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目（145409464）；齐齐哈尔市科技计划市校合作项目（sxsp-2021006）

作者	单位
潘亭	1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161000；
卢莹	1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161000；
马紫晨	1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161000；
王若懿	1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161000；
郎秀杰	1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161000；2.黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心,黑龙江齐齐哈尔 161000
孙敬明	1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161000；
郑程远	1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161000；2.黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心,黑龙江齐齐哈尔 161000

Author Name	Affiliation
PAN Ting	1.College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Qiqihar 161000,Heilongjiang,China；
LU Ying	1.College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Qiqihar 161000,Heilongjiang,China；
MA Zichen	1.College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Qiqihar 161000,Heilongjiang,China；
WANG Ruoyi	1.College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Qiqihar 161000,Heilongjiang,China；
LANG Xiujie	1.College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Qiqihar 161000,Heilongjiang,China；2.Beverage Engineering Technological Research Center of Fruit-Vegetables and Coarse Cereals of Heilongjiang Province,Qiqihar 161000,Heilongjiang,China
SUN Jingming	1.College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Qiqihar 161000,Heilongjiang,China；
ZHENG Chengyuan	1.College of Food and Bioengineering,Qiqihar University,Qiqihar 161000,Heilongjiang,China；2.Beverage Engineering Technological Research Center of Fruit-Vegetables and Coarse Cereals of Heilongjiang Province,Qiqihar 161000,Heilongjiang,China

引用文本：

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