苦瓜采后品质劣变及膜保鲜技术应用研究进展

陈毅彬; 史君彦; 叶梓薇; 孙楷君; 姜腾骏; 钟凤林; 庞杰

DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2026.01.026

食品研究与开发:2026,47(1):207-216

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苦瓜采后品质劣变及膜保鲜技术应用研究进展

陈毅彬1，史君彦2，叶梓薇1，孙楷君1，姜腾骏1，钟凤林3，庞杰1*

(1. 福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；2. 山东省农业科学院农产品加工与食品营养研究所，山东济南 250100；3. 福建农林大学园艺学院，福建福州 350002)

Research Progress on Postharvest Quality Deterioration and Application of Film Preservation Technology of Balsam Pear

CHEN Yibin1， SHI Junyan2， YE Ziwei1， SUN Kaijun1， JIANG Tengjun1， ZHONG Fenglin3， PANG Jie1*

(1. College of Food Science， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou 350002， Fujian， China；2. Institute of Food & Nutrition Science and Technology， Shandong Academy of Agricultural Sciences， Jinan 250100， Shandong， China； 3. College of Horticulture， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou 350002， Fujian， China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2023-03-11

中文摘要: 苦瓜富含维生素及活性成分，但在采后贮运过程中易出现软化、转红及腐烂等现象。保鲜膜包装通过调节气体成分、抑制水分流失、延缓代谢活动与微生物繁殖，成为延缓其品质劣变的有效保鲜技术。该文探讨苦瓜采后品质劣变特性及影响因素，系统总结不同保鲜膜技术的研究进展，以期为综合应用多种保鲜技术、加强苦瓜采后处理技术研究等提供理论参考。

中文关键词: 苦瓜品质劣变保鲜膜包装可食用涂膜协同保鲜

Abstract:Balsam pear is rich in vitamins and bioactive components but is prone to softening， reddening， and decay during postharvest storage and transportation. Preservation film packaging， by regulating gas composition， reducing moisture loss， and slowing metabolic activity and microbial growth， has become an effective technology to delay quality deterioration. This article discussed the characteristics and influencing factors of postharvest quality deterioration in balsam pear， systematically summarized the research progress of various preservation film technologies， and aimed to provide theoretical reference for the comprehensive application of various preservation techniques and further research on postharvest handling of balsam pear.

keywords: balsam pear quality deterioration preservative film packing edible coating film collaborative preservation

文章编号：202601026 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:五指山市生态科技特派员项目（KH200114A）；福建省自然科学基金重点项目（2022J02021）

Author Name	Affiliation
CHEN Yibin	1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, Fujian, China；
SHI Junyan	2. Institute of Food & Nutrition Science and Technology, Shandong Academy of Agricultural Sciences, Jinan 250100, Shandong, China；
YE Ziwei	1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, Fujian, China；
SUN Kaijun	1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, Fujian, China；
JIANG Tengjun	1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, Fujian, China；
ZHONG Fenglin	3. College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, Fujian, China
PANG Jie	1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, Fujian, China；

引用文本：

作者	单位
陈毅彬	1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002；
史君彦	2. 山东省农业科学院农产品加工与食品营养研究所,山东济南 250100；
叶梓薇	1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002；
孙楷君	1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002；
姜腾骏	1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002；
钟凤林	3. 福建农林大学园艺学院,福建福州 350002
庞杰	1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002；

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