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滇红加工过程中香气品质形成研究进展
曹祖菲1， 娜花花1， 文涵湘1， 林茂1， 王白娟1，2，3， 刘晓慧1，2，3*
(1. 云南农业大学 茶学院，云南 昆明 650201；2.云南省有机茶产业智能工程研究中心，云南 昆明 650201；3.云南省高校智能有机茶园建设重点实验室，云南 昆明 650201)
Research Progress on the Aroma Quality Formation during Dianhong Tea Processing
CAO Zufei1， NA Huahua1， WEN Hanxiang1， LIN Mao1， WANG Baijuan1，2，3， LIU Xiaohui1，2，3*
(1. College of Tea， Yunnan Agricultural University， Kunming 650201， Yunnan， China； 2. Yunnan Organic Tea Industry Intelligent Engineering Research Center， Kunming 650201， Yunnan， China； 3. Key Laboratory of Intelligent Organic Tea Garden Construction in Universities of Yunnan Province， Kunming 650201，Yunnan， China)
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投稿时间：2025-01-17
中文摘要: 香气是决定茶叶品质的关键因素。随着分子化学、分子生物学和代谢组学等的发展，对滇红的香气形成的研究有着长足进展，该文综述滇红茶的香气品质化学物质基础、加工工艺的影响因素和检测手段，以及当前滇红茶香气研究的局限性，以期更好地阐明滇红茶香气品质形成的全过程，为滇红茶加工过程中香气的形成提供理论依据。关键词： 滇红茶；香气；加工工艺；关键呈香物质；检测手段
Abstract:Aroma serves as a pivotal factor in determining the quality of tea. With advancements in molecular chemistry， molecular biology， and metabolomics， significant strides have been made in researching the aroma formation of Dianhong tea. This paper reviewed the chemical basis of aroma quality in Dianhong tea， the influencing factors of processing techniques， and detection methods， as well as current limitations in related studies. The aim is to better elucidate the entire process of aroma quality formation in Dianhong tea and to provide a theoretical foundation for the aroma formation during its processing.
文章编号：202601025 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金项目（32460779）；云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目（202405AC350062）
| 作者 | 单位 |
| 曹祖菲 | 1. 云南农业大学 茶学院,云南 昆明 650201； |
| 娜花花 | 1. 云南农业大学 茶学院,云南 昆明 650201； |
| 文涵湘 | 1. 云南农业大学 茶学院,云南 昆明 650201； |
| 林茂 | 1. 云南农业大学 茶学院,云南 昆明 650201； |
| 王白娟 | 1. 云南农业大学 茶学院,云南 昆明 650201；2.云南省有机茶产业智能工程研究中心,云南 昆明 650201；3.云南省高校智能有机茶园建设重点实验室,云南 昆明 650205 |
| 刘晓慧 | 1. 云南农业大学 茶学院,云南 昆明 650201；2.云南省有机茶产业智能工程研究中心,云南 昆明 650201；3.云南省高校智能有机茶园建设重点实验室,云南 昆明 650206 |
| Author Name | Affiliation |
| CAO Zufei | 1. College of Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan, China； |
| NA Huahua | 1. College of Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan, China； |
| WEN Hanxiang | 1. College of Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan, China； |
| LIN Mao | 1. College of Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan, China； |
| WANG Baijuan | 1. College of Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan, China； 2. Yunnan Organic Tea Industry Intelligent Engineering Research Center, Kunming 650201, Yunnan, China； 3. Key Laboratory of Intelligent Organic Tea Garden Construction in Universities of Yunnan Province, Kunming 650205,Yunnan, China |
| LIU Xiaohui | 1. College of Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, Yunnan, China； 2. Yunnan Organic Tea Industry Intelligent Engineering Research Center, Kunming 650201, Yunnan, China； 3. Key Laboratory of Intelligent Organic Tea Garden Construction in Universities of Yunnan Province, Kunming 650206,Yunnan, China |
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