中文摘要: 基于不同可溶性固形物含量（soluble solid content，SSC）玉露香梨冷藏过程中果心酚类物质含量及抗氧性的变化，探讨玉露香梨中长期贮藏品质的控制方法。利用近红外水果无损检测仪构建的模型分选出3 组不同SSC 的玉露香梨，置于0 ℃下贮藏，分析果实品质、果心酚类物质及抗氧化能力等相关指标的变化。结果表明：Ⅰ组（SSC＜11.0%）的玉露香梨采后果心绿原酸、熊果苷含量较其他2 组高，冷藏后期抗氧化能力较低，果心褐变指数较Ⅱ组（SSC：11.0%～13.0%）和Ⅲ组（SSC＞13.0%）的玉露香梨高。冷藏240 d，Ⅱ组的玉露香梨果实硬度、可滴定酸含量较高，可延缓过氧化物酶活性的下降及过氧化氢酶活性峰值的出现；DPPH 自由基清除率及铁离子还原能力较高，可延缓氧化的过程。综上，可溶性固形物含量为11.0%～13.0%的玉露香梨在冷藏中保持较好的果实品质及抗氧化性，果心褐变程度低，可作为中长期冷藏玉露香梨参考的采收品质指标之一。