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投稿时间：2023-04-04
投稿时间：2023-04-04
中文摘要: 普洱茶因其越陈越香的品质特征，被大众所喜爱和推崇。随着陈化年份的增加，普洱茶内在的品质成分、生物活性都会发生变化，从而影响普洱茶的感官品质和价格属性。该文阐述普洱茶在陈化过程中，品质成分的变化规律，感官品质的演变过程，以及普洱茶陈化年份的鉴别技术，以期为普洱茶的科学贮藏提供理论依据。
Abstract:Pu′er tea is loved and revered by the public for its quality characteristics that become more fragrant with age.With the extension of aging years，the internal quality components and biological activities of Pu′er tea change，which in turn affect its sensory quality and price attributes.In order to provide theoretical basis for scientific storage of Pu′er tea，this paper expounds the change law of quality components，the evolution process of sensory quality，and the technique of identifying the ageing year of Pu′er tea.
keywords: Pu′er tea Pu′er ripe tea aging years taste component sensory evaluation identification technique
文章编号：202414029 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:杭州市科技发展计划项目（202203A06）；杭州市农科院科技创新与示范推广基金项目（2022HNCT-04）
| 作者 | 单位 |
| 张裕君1，黄逢阳1，邵瑞祥1，黄奕2，吴高岭3，万海峰3，黄海涛4* | 1.湖北工业大学 生物工程与食品学院，湖北 武汉 430068；2.湖北工业大学 土木建筑环境学院，湖北 武汉 430068；3.鄂南特色农业产业技术研究院咸宁职业技术学院，湖北 咸宁 437100；4.杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1