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投稿时间：2022-11-04
投稿时间：2022-11-04
中文摘要: 淀粉的消化性能与机体的健康相关，而酶法改性可显著提升淀粉的抗消化性能，促进机体健康。葡萄糖基转移酶作为近些年被发现的酶类，具有改性淀粉的能力，可用于制备新型可溶性、慢消化的产物，在淀粉改性领域具有广阔的应用前景。该文从葡萄糖基转移酶的来源与酶学性质、结构与进化、催化机理及应用的研究现状进行概述，为葡萄糖基转移酶的深入研究及利用其开发新型功能性食品提供参考。
中文关键词: 糖苷水解酶70 家族 葡萄糖基转移酶 淀粉改性 作用机制 产物性质
Abstract:The digestibility of starch directly affects human health. Enzymatic modification significantly improves the anti-digestibility of starch，which benefits human health. Glucanotransferases，as novel enzymes discovered recently，are able to convert starch into new soluble，slowly digestible products，demonstrating a promising prospect in starch modification. The origins，enzymatic properties，structures，evolution，mechanisms，and applications of glucanotransferases were introduced，which provided a theoretical basis for further research on glucanotransferases and their applications in the development of new functional food products.
keywords: glycoside hydrolase 70 family glucanotransferase starch modification mechanism product properties
文章编号：202413028 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家重点研发计划项目（2016YFD0400701-05）
| 作者 | 单位 |
| 刘孟林1，易弛1，余帆1，王文悦1，李雷兵1，朱寒剑1，2，樊鑫1，朱晓青1，肖俊锋1，周梦舟1，穆杨1* | 1.湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北武汉 430068；2.安琪生物科技有限公司，湖北宜昌 443000 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1