猴头菇多糖功能活性及新产品开发的研究进展

姜依晴1; 黎倍秀1; 郑文雄1; 2; 杨榕琳1; 2; 于立梅1; 3; 4; 5; 李湘銮1; 3; 4; 5; 曾晓房1; 3; 4; 5; 白卫东1; 3; 4; 5; 董浩1; 3; 4; 5*

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.09.028

食品研究与开发:2024,45(9):212-219

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猴头菇多糖功能活性及新产品开发的研究进展

姜依晴1，黎倍秀1，郑文雄1，2，杨榕琳1，2，于立梅1，3，4，5，李湘銮1，3，4，5，曾晓房1，3，4，5，白卫东1，3，4，5，董浩1，3，4，5*^1,2,3,4,5

(1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225;2.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316022;3.广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室，广东广州 510225;4.农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室，广东广州 510225;5.现代农业工程创新研究院，广东广州 510225)

Research Progress in the Functions and New Product Development of Hericium erinaceus Polysaccharide

JIANG Yiqing1，LI Beixiu1，ZHENG Wenxiong1，2，YANG Ronglin1，2，YU Limei1，3，4，5，LI Xiangluan1，3，4，5，ZENG Xiaofang1，3，4，5，BAI Weidong1，3，4，5，DONG Hao1，3，4，5*^1,2,3,4,5

(1.College of Food Science and Technology，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou 510225，Guangdong，China;2.College of Food and Pharmacy，Zhejiang Ocean University，Zhoushan 316022，Zhejiang，China;3.Guangdong Provincial Key Laboratory of Lingnan Specialty Food Science and Technology，Guangzhou 510225，Guangdong，China;4.Key Laboratory of Green Processing and Intelligent Manufacturing of Lingnan Specialty Food，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Guangzhou 510225，Guangdong，China;5.Innovation Research Institute of Modern Agricultural Engineering，Guangzhou 510225，Guangdong，China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2023-02-11

中文摘要: 猴头菇多糖（Hericium erinaceus polysaccharide，HEP）是一种集多种作用于一身的功能性多糖，具有养胃、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、抗肿瘤与降血糖血脂等生理功能，应用前景广泛。现阶段对猴头菇多糖的结构、提取工艺、生物活性方面的研究较为全面，充分利用其功能活性，对研究开发新产品尤为重要。该文综述猴头菇多糖的提取方法和不同提取方法之间的区别、功能活性及新产品开发，以期为猴头菇多糖的进一步深入研究和开发利用提供理论参考。

中文关键词: 猴头菇猴头菇多糖多糖提取技术功能活性产品开发

Abstract:Hericium erinaceus polysaccharide（HEP）is a functional polysaccharide with multiple effects such as stomach-nourishing，antioxidant，anti-aging，immunity-enhancing，anti-tumor，and blood glucose- and lipid-lowering effects，demonstrating broad application prospects. Extensive studies have been conducted regarding the structure，extraction，and biological activities of HEP.The research and development of new products from HEP is essential for the comprehensive application of HEP. The extraction methods of HEP were introduced and compared，and the functions and new product development were summarized，with a view to providing theoretical reference for further research and development of HEP.

keywords: Hericium erinaceus Hericium erinaceus polysaccharide polysaccharide extraction technology function product development

文章编号：202409028 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目（2021B1212040013）；广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目（KTP20210224、KTP20210383）

作者	单位
姜依晴1，黎倍秀1，郑文雄1，2，杨榕琳1，2，于立梅1，3，4，5，李湘銮1，3，4，5，曾晓房1，3，4，5，白卫东1，3，4，5，董浩1，3，4，5*	1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225；2.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316022；3.广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室，广东广州 510225；4.农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室，广东广州 510225；5.现代农业工程创新研究院，广东广州 510225

Author Name

Affiliation

JIANG Yiqing1，LI Beixiu1，ZHENG Wenxiong1，2，YANG Ronglin1，2，YU Limei1，3，4，5，LI Xiangluan1，3，4，5，ZENG Xiaofang1，3，4，5，BAI Weidong1，3，4，5，DONG Hao1，3，4，5*

1.College of Food Science and Technology，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou 510225，Guangdong，China；2.College of Food and Pharmacy，Zhejiang Ocean University，Zhoushan 316022，Zhejiang，China；3.Guangdong Provincial Key Laboratory of Lingnan Specialty Food Science and Technology，Guangzhou 510225，Guangdong，China；4.Key Laboratory of Green Processing and Intelligent Manufacturing of Lingnan Specialty Food，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Guangzhou 510225，Guangdong，China；5.Innovation Research Institute of Modern Agricultural Engineering，Guangzhou 510225，Guangdong，China

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