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投稿时间：2023-06-19
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中文摘要: 2-O-α-D-葡萄糖基-L-抗坏血酸（2-O-D-glucopyranosyl-L-ascorbic acid，AA-2G）不仅稳定性强且保留了L-抗坏血酸（L-ascorbic acid，L-AA）的大部分生理活性，是L-AA 最好的替代品。体外酶法合成AA-2G 具有经济、快速、绿色和安全等显著优势，是规模化生产AA-2G 的可行方法。该文综述体外酶法合成AA-2G 的研究进展，重点梳理环糊精糖基转移酶和蔗糖磷酸化酶合成AA-2G 的研究现状，并对AA-2G 的功能及应用前景进行讨论和展望。
中文关键词: L-抗坏血酸 2-O-α-D-葡萄糖基-L-抗坏血酸 酶法合成 糖基转移酶 功能
Abstract:2-O-α-D-glucopyranosyl-L-ascorbic acid（AA-2G）not only has strong stability，but also retains most of the physiological activities of L-ascorbic acid（L-AA）. So，it is the best substitute for L-AA. Enzymatic synthesis of AA-2G in vitro has significant advantages of economy，rapidity，greenness，and safety. It is a feasible method to realize large-scale production of AA-2G. This paper reviewed the research progress on enzymatic synthesis of AA-2G in vitro，focusing on the research status of the AA-2G synthesis by cyclodextrin glycosyltransferase and sucrose phosphorylase，and discussed and proposed the functions and application prospects of AA-2G.
keywords: L-ascorbic acid 2-O-α-D-glucopyranosyl-L-ascorbic acid enzymatic synthesis glycosyltransferase function
文章编号：202401026 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:2022 年天津市研究生科研创新项目（服务产业专项）（2022SKYZ081）；天津市科技计划项目（20YFZCSN00630）；天津市大学生创新创业训练计划项目（202310069097）；国家重点研发计划项目（2022YFF1100801）
| 作者 | 单位 |
| 项蓉1，王丹芸1，娄婷婷2，3，吴子健1，张宏宇1 *，王素英1，赵彦巧1，张得光1，马兴3 | 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134；2. 天津科技大学生物工程学院，天津 300457；3. 天津海关动植物与食品检测中心，天津 300461 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1