壳聚糖酶的结构特征及其应用

余壮志1; 2; 3; 胡睿同1; 2; 3; 黄哲1; 2; 3; 丛玉婷1; 卢亚楠1; 王丽1; 王连顺1 *; 杨国军1; 2; 3 *

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2024.01.025

食品研究与开发:2024,45(1):193-200

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壳聚糖酶的结构特征及其应用

余壮志1，2，3，胡睿同1，2，3，黄哲1，2，3，丛玉婷1，卢亚楠1，王丽1，王连顺1 *，杨国军1，2，3 *^1,2,3

(1. 大连海洋大学水产与生命学院，辽宁大连 116023;2. 设施渔业教育部重点实验室（大连海洋大学），辽宁大连 116023;3. 辽宁省贝类良种繁育工程技术研究中心，辽宁大连 116023)

Structural Characteristics and Applications of Chitosanases

YU Zhuangzhi1，2，3，HU Ruitong1，2，3，HUANG Zhe1，2，3，CONG Yuting1，LU Yanan1，WANG Li1，WANG Lianshun1 *，YANG Guojun1，2，3 *^1,2,3

(1. College of Fisheries and Life Science，Dalian Ocean University，Dalian 116023，Liaoning，China;2. Key Laboratory of Environment Controlled Aquaculture（Dalian Ocean University），Ministry of Education，Dalian 116023，Liaoning，China;3. Engineering Research Center of Shellfish Culture and Breeding in Liaoning Province，Dalian 116023，Liaoning，China)

摘要

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投稿时间：2023-05-06

中文摘要: 随着酶学研究和微生物学的发展，壳聚糖酶已从多种菌株筛选、分离和鉴定出来，通过基因工程和蛋白质工程的方法进行系统的酶学性质表征，可获得一系列高活性的壳聚糖酶。文章系统总结和归纳壳聚糖酶的研究进展状况，介绍壳聚糖酶的微生物来源、分类、酶学性质、三维结构和催化机制及其应用研究，指出其在科学研究上的瓶颈并提出展望。

中文关键词: 壳聚糖壳寡糖壳聚糖酶生物活性催化机制

Abstract:With the advances in enzymology and microbiology，chitosanases have been screened，isolated，and identified from a variety of strains. The members with high activities have been systematically characterized by genetic engineering and protein engineering. The research progress in chitosanases was reviewed in terms of the microbial source，classification，enzymatic properties，three - dimensional structure，catalytic mechanism，and application. Furthermore，the bottlenecks and the prospects in the research on chitosanases were put forward.

keywords: chitosan chitooligosaccharide chitosanase bioactivity catalytic mechanism

文章编号：202401025 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:辽宁省科技厅博士科研启动基金计划项目（2022-BS-278）；辽宁省教育厅面上项目（LJKZ0706、LJKMZ20221104）；大连市青年科技之星项目（2021RQ092）；设施渔业教育部重点实验室（大连海洋大学）开放课题（2021-MOEKLECA-KF-02202223）；辽宁省海洋经济发展专项（1638837263397）

作者	单位
余壮志1，2，3，胡睿同1，2，3，黄哲1，2，3，丛玉婷1，卢亚楠1，王丽1，王连顺1 ，杨国军1，2，3	1. 大连海洋大学水产与生命学院，辽宁大连 116023；2. 设施渔业教育部重点实验室（大连海洋大学），辽宁大连 116023；3. 辽宁省贝类良种繁育工程技术研究中心，辽宁大连 116023

Author Name	Affiliation
YU Zhuangzhi1，2，3，HU Ruitong1，2，3，HUANG Zhe1，2，3，CONG Yuting1，LU Yanan1，WANG Li1，WANG Lianshun1 ，YANG Guojun1，2，3	1. College of Fisheries and Life Science，Dalian Ocean University，Dalian 116023，Liaoning，China；2. Key Laboratory of Environment Controlled Aquaculture（Dalian Ocean University），Ministry of Education，Dalian 116023，Liaoning，China；3. Engineering Research Center of Shellfish Culture and Breeding in Liaoning Province，Dalian 116023，Liaoning，China

引用文本：

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