低度白酒的研究进展

陈锡1; 2; 陆玮3; 李贺贺1; 2; 刘梦瑶1; 2; 孙金沅1; 2*

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.023.023

食品研究与开发:2023,44(23):168-173

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低度白酒的研究进展

陈锡1，2，陆玮3，李贺贺1，2，刘梦瑶1，2，孙金沅1，2*^1,2,3

(1.北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室，北京 100048;2.北京工商大学食品质量与安全北京实验室，北京 100048;3.安徽古井贡酒股份有限公司，安徽亳州 236820)

Research Progress in Low-Alcohol Baijiu

CHEN Xi1，2，LU Wei3，LI Hehe1，2，LIU Mengyao1，2，SUN Jinyuan1，2*^1,2,3

(1.Key Laboratory of Geriatric Nutrition and Health（Beijing Technology and Business University），Ministry of Education，Beijing 100048，China;2.Beijing Laboratory for Food Quality and Safety，Beijing Technology and Business University，Beijing 100048，China;3.Anhui Gujing Distillery Company Limited，Bozhou 236820，Anhui，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2023-04-14

中文摘要: 相对于高度白酒，低度白酒具有耗粮低、耗能少、适口度高等特点，符合我国酒类发展政策和世界酒类消费潮流。但低度白酒在生产和贮藏中存在着酸增酯减、沉淀浑浊、风味成分改变等问题。基于此，该文综述低度白酒的生产工艺、降度后酒体出现的问题及相应的解决措施，旨在为未来低度白酒生产提供借鉴和参考。

中文关键词: 低度白酒生产工艺沉淀浑浊稳定性

Abstract:Compared with high-alcohol baijiu，low-alcohol baijiu is characterized by low grain consumption，low energy consumption，and high palatability，which conforms to China's liquor development policy and the trend of world liquor consumption.However，the production and storage of low-alcohol baijiu have problems such as the acid increasing，ester reduction，precipitation-turbidity，and flavor component changes.The production technology of low-alcohol baijiu，the problems induced by alcohol reduction，and the corresponding solutions were summarized，with a view to providing references for the production of low-alcohol baijiu in the future.

keywords: low-alcohol baijiu production technology precipitation turbidity stability

文章编号：202323023 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家重点研发计划项目（2022YFF0606801）

作者	单位
陈锡1，2，陆玮3，李贺贺1，2，刘梦瑶1，2，孙金沅1，2*	1.北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室，北京 100048；2.北京工商大学食品质量与安全北京实验室，北京 100048；3.安徽古井贡酒股份有限公司，安徽亳州 236820

Author Name	Affiliation
CHEN Xi1，2，LU Wei3，LI Hehe1，2，LIU Mengyao1，2，SUN Jinyuan1，2*	1.Key Laboratory of Geriatric Nutrition and Health（Beijing Technology and Business University），Ministry of Education，Beijing 100048，China；2.Beijing Laboratory for Food Quality and Safety，Beijing Technology and Business University，Beijing 100048，China；3.Anhui Gujing Distillery Company Limited，Bozhou 236820，Anhui，China

引用文本：

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