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投稿时间：2022-12-07
投稿时间：2022-12-07
中文摘要: 以普洱茶渣为原料，通过碱法提取茶渣中膳食纤维，研究影响因素（碱液浓度、碱解温度、碱解时间和料液比）对普洱茶渣中膳食纤维得率的影响。结合单因素和响应面试验得到最优提取工艺参数为碱液浓度3.35%、碱解温度100 ℃、碱解时间2.36 h、料液比1∶28（g/mL）。在该条件下，普洱茶渣中膳食纤维的得率为82.26%，较提取前极显著提高（P＜0.001）。提取后的茶渣膳食纤维中纤维素、半纤维素、木质素和果胶的含量分别为52.10%、14.20%、15.30%和5.00%，以不溶性纤维为主。
Abstract:Dietary fiber was extracted from Pu-erh tea residue by alkaline method. The factors（alkali concentration，alkaline extraction temperature，extraction time，and solid-to-liquid ratio）influencing the dietary fiber yield were studied. The extraction conditions were optimized by single factor test and response surface methodology as extraction with 3.35% alkali and the solid-to-liquid ratio of 1∶28（g/mL）at 100 ℃for 2.36 h. Under these conditions，the yield of dietary fiber from Pu-erh tea residue was 82.26%，which was significantly higher than that before extraction （P＜0.001）. The content of cellulose，hemicellulose，lignin，and pectin in dietary fiber from the tea residue was 52.10%，14.20%，15.30% and 5.00%，respectively，and insoluble fiber was the main fiber component.
文章编号：202318021 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:天津市研究生科研创新项目（2022SKYZ113）
| 作者 | 单位 |
| 孟圆1，夏婷1*，程艳1，耿贝贝1，权冰艳1，2，宋睿喆1，于金浩1，王敏1，白晓丽2* | 1. 天津科技大学 生物工程学院省部共建食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457；2. 天士力医药集团股份有限公司 创新中药关键技术国家重点实验室，天津 300410 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1