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投稿时间：2023-02-12
投稿时间：2023-02-12
中文摘要: 大豆异黄酮属于黄酮类化合物，主要分为结合型大豆异黄酮糖苷和游离型大豆异黄酮苷元。游离型大豆异黄酮苷元具有比结合型大豆异黄酮糖苷更高的生理活性，如预防骨质疏松和女性更年期综合症，抗氧化和抗癌抑癌等。大豆异黄酮在食品保健方面应用前景广阔，国内外研究者对大豆异黄酮研究越发深入。该文主要综述豆制品中大豆异黄酮的转化和富集方法，旨在为生产富含大豆异黄酮苷元的功能性豆制品研究提供参考。
Abstract:Soybean isoflavones are flavonoid compounds，which are mainly divided into conjugated soybean isoflavone glycoside and free soybean isoflavone aglycone.The free soybean isoflavone aglycone has higher physiological activity than the conjugated soybean isoflavone glycoside，such as preventing osteoporosis and female climacteric syndrome，resisting oxidation and cancer，and inhibiting cancer.Soybean isoflavone has a broad application prospect in food health care，and researchers have deepened their research on soybean isoflavone in China and abroad.This paper mainly reviewed the transformation and enrichment methods of soybean isoflavone in soybean products，so as to provide a reference for the research on the production of functional soybean products rich in soybean isoflavone aglycone.
keywords: soy products soy isoflavones β-glucosidase tofu curing agent
文章编号：202317030 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:2022 年河南省研究生联合培养基地项目（YJS2022JD16）
| 作者 | 单位 |
| 王秀楷1，2，张平安1，2*，乔明武1，2，赵秋艳1，2，宋莲军1，2，黄现青1，2 | 1.河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2.郑州市大豆深加工重点实验室，河南 郑州 450002 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1