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投稿时间：2022-04-01
投稿时间：2022-04-01
中文摘要: 通过专一酵母菌株对肉苁蓉和葡萄汁进行发酵，采用单因素和响应面试验确定肉苁蓉葡萄酒的关键发酵工艺参数，并测定DPPH 自由基（DPPH·）、ABTS+自由基（ABTS+·）、羟基自由基（·OH）清除能力及还原能力，考察肉苁蓉葡萄酒的抗氧化活性。结果表明，在接种量0.06%，发酵温度26 ℃，原料质量比1∶4 的工艺条件下，肉苁蓉葡萄酒的酒精度为5.60%vol，感官评分93。肉苁蓉葡萄酒对DPPH·、ABTS+·、·OH 的清除率及还原能力分别为96.53%、95.64%、96.86%及97.39，表明其具有一定的抗氧化活性。
Abstract:The Cistanche deserticola wine was fermented by a specific yeast strain，and the key fermentation control parameters of C.deserticola wine were determined by single factor and response test.The antioxidant activity of C.deserticola wine was determined by the scavenging and reducing ability of DPPH free radical（DPPH·），ABTS free radical（ABTS+·），and hydroxyl free radical（·OH）.Under the conditions of inoculation amount of 0.06%，at the fermentation temperature of 26 ℃，and with the raw-material ratio of 1∶4，the alcohol content of C.deserticola wine was 5.60%vol and the sensory score was 93.The scavenging rate of C.deserticola wine to DPPH·，ABTS +·，·OH and the reducing ability were 96.53%，95.64%，96.86% and 97.39，respectively，indicating that it had certain antioxidant activity.
文章编号：202315017 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:喀什地区科技计划项目（KS2022067）；新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目（2017D01B04）
| 作者 | 单位 |
| 宋晶晶1，姜蕾1，侯吉超1，吴斌1，吕泽2，张剑林3，夏娜1* | 1.喀什大学生命与地理科学学院，新疆 喀什 844006；2.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；3.新疆理工学院食品科学与工程学院，新疆 阿克苏 843000 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1