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投稿时间：2022-02-15
投稿时间：2022-02-15
中文摘要: 以恩阳绿芦笋为原料，感官评分为评价指标，在单因素试验和Plackett-Burman试验基础上，利用响应面法对绿芦笋罐头的生产工艺条件（食用盐添加量、预煮温度、预煮时间、杀菌温度和杀菌时间）进行优化。结果表明，绿芦笋罐头的最佳生产工艺为食用盐添加量1.8%，预煮温度85℃，预煮时间3 min，杀菌温度113℃，杀菌时间16 min，在此条件下绿芦笋罐头的感官品质较佳，感官评分为95，回归模型的预测值与实测值的相对误差为2%。
Abstract:In this study，using Enyang green asparagus as the raw material，the sensory score as evaluation index，and based on single factor and Plackett-Burman tests，response surface methodology was applied to optimize processing conditions of canned green asparagus（edible salt，precooking and sterilization temperature and time）.Results indicated that the optimum production process of canned green asparagus comprised：edible salt 1.8%，precooking temperature 85 ℃，precooking time 3 min，sterilization temperature 113 ℃，and sterilization time 16 min.Under these conditions，the sensory quality of canned green asparagus was improved，the sensory score was 95 points，and the relative error between the predicted value of the regression model and the measured value was 2%.
文章编号：202308012 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:四川省科技计划资助（2021YFSY0035、2022ZHXC0003）；黑龙江“头雁”团队（HITTY-20190034）
| 作者 | 单位 |
| 杨晓春1，2，黎重阳3，张玲玲3，王荣春1，张英春1*，卢卫红1，2* | 1.哈尔滨工业大学化工与化学学院，黑龙江 哈尔滨 150001；2.哈尔滨工业大学重庆研究院特色药食资源开发智能化装备研究中心，重庆 401135；3.四川工大西南食品研究有限责任公司，四川 巴中 636063 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1