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投稿时间：2021-11-26
投稿时间：2021-11-26
中文摘要: 为了发掘特色酸乳中的优质乳酸菌资源，提高菌株的γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）产量，对前期一株分离自传统酸乳中的产GABA戊糖乳植杆菌（Lactiplantibacillus pentosus，L.pentosus）Z6-15，通过单因素试验及响应面设计法优化其GABA发酵工艺。结果表明，菌株的最佳发酵工艺：葡萄糖20 g/L、酵母粉10 g/L、蛋白胨11.5 g/L、乙酸钠 5 g/L、L-谷氨酸钠（sodium hydrogen glutamate，L-MSG）4.5 g/L、K2HPO42 g/L、柠檬酸三铵 2 g/L、MnSO40.05 g/L、MgSO40.2 g/L、吐温-80 0.1%、初始pH值5.5，接种量4%、装添量175 mL，此优化条件下，菌株于37℃、160 r/min发酵培养72 h后，其GABA产量为3.96 g/L，较优化前提高了39.63%。
Abstract:This study aimed to explore the high-quality lactic acid bacteria resources in traditional yoghurt，and improve the GABA production of these strains.The fermentation process of Lactiplantibacillus pentosus Z6-15，a GABA producing lactic acid bacteria isolated from traditional yogurt，was optimized using a single factor experiment and response surface methodology.The results showed that the optimum fermentation conditions were as follows:20 g/L glucose，10 g/L yeast powder，11.5 g/L peptone，5 g/L sodium acetate，4.5 g/L sodium hydrogen glutamate，2 g/L K2HPO4，2 g/L triammonium citrate，0.05 g/L MnSO4，0.2 g/L MgSO4，0.1%Tween-80，an initial pH of 5.5，4% inoculum，and 175 mL dosage.Under the optimal fermentation conditions，the GABA yield was 3.96 g/L after 72 h fermentation at 37℃ and 160 r/min，which was 39.63% higher than pre-optimization.
keywords: yogurt lactic acid bacteria γ-aminobutyric acid（GABA） response surface methodology fermentation optimization
文章编号：202304022 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:自治区公益性项目（KY2022034）；新疆区域协同创新专项（上海合作组织科技伙伴计划）（2020E01007）
| 作者 | 单位 |
| 林杨1，2，李雪1，楚敏1，唐琦勇1，顾美英1，谭慧林1，孙建1*，张志东1，2* | 1.新疆农业科学院微生物应用研究所/新疆特殊环境微生物实验室，新疆 乌鲁木齐 830091；2.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1