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投稿时间：2021-07-21
投稿时间：2021-07-21
中文摘要: 为科学评价植物酵素的综合品质，对12种液态发酵的植物酵素的总酸、粗多糖、总蛋白、总黄酮、总多酚、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力、总抗氧化能力、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率8个品质指标进行测定，并对其进行主成分分析和聚类分析。结果表明，通过主成分分析将8个品质指标简化为3个主成分，其累积方差贡献率为88.284%，综合评价模型显示，以玫瑰花为原料制备的酵素品质较优。采用聚类分析将酵素8个品质指标分为3类，结合相关性和主成分分析结果，确定总酸、粗多糖、SOD酶活力、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率为酵素品质的核心指标。
Abstract:This study aimed to comprehensively evaluate the quality of plant Jiaosu.To be specific，the 8 quality indexes of total acids，crude polysaccharides，total proteins，total flavonoids，total polyphenols，superoxide dismutase（SOD）activity，total antioxidant capacity and 1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl（DPPH）radical scavenging rate of 12 kinds of plant Jiaosu yielded by liquid-state fermentation were determined，followed by principal component analysis（PCA）and cluster analysis.The results showed that PCA integrated the 8 quality indexes into 3 principal components，and the cumulative variance explained was 88.284%.According to the comprehensive evaluation model，the quality of Jiaosu prepared with rose was higher.Cluster analysis classified the 8 quality indexes into 3 groups.In summary，total acids，crude polysaccharides，SOD activity，total antioxidant capacity and DPPH scavenging capacity were the core quality indexes of Jiaosu.
keywords: Jiaosu physicochemical index antioxidant capacity principal component analysis cluster analysis
文章编号：202217006 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:福建省自然科学基金（2022J011197）；武夷学院引进人才科研启动项目（YJ201903）；武夷学院科技创新发展基金（2019J05118-02）
引用文本：
津ICP备20000603号-1