中文摘要: 为进一步富集萌芽黑青稞的活性成分并提高其经济价值，采用热提取、低温除杂、喷雾干燥制备萌芽黑青稞喷干粉。以萌芽黑青稞粗提物得率，以及总多糖、总酚酸、γ-氨基丁酸含量考察液料比、提取温度、提取时间和提取次数对粗提物制备工艺的影响，并采用正交试验法进一步优化粗提物制备工艺。结果表明，最佳粗提物制备工艺条件为液料比10∶1（mL/g）、提取温度95℃、提取时间2.0 h、提取次数3次，在此条件下，萌芽黑青稞粉粗提物得率、总多糖、总酚酸、γ-氨基丁酸含量分别为15 700、327.96、4 908.42、199.66 mg/100 g。通过考察低温除杂、喷雾干燥的试验条件优化精制工艺和干燥工艺，最佳精制工艺条件为冷冻时间6 h，解冻温度70℃；最佳干燥工艺条件为进风温度160℃，雾化频率100 Hz，雾化气流量610 L/h，蠕动泵流速3.0 mL/min，料液浓度0.50 g/mL～0.75 g/mL。此方法制备的喷干粉粉质细腻、复溶效果好，复溶溶液无杂质、无沉淀。