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投稿时间：2021-02-23
投稿时间：2021-02-23
中文摘要: 为提高苦杏仁粕谷蛋白溶解性，采用糖基化方法改性修饰。该试验选用葡萄糖进行接枝改性，考察反应温度、反应时间、pH值、蛋白与糖质量比对葡萄糖改性蛋白溶解度的影响。在单因素试验的基础上，通过Box-Behnken响应面法确定葡萄糖改性蛋白的制备工艺。结果表明，优化后工艺条件为反应温度63℃、反应时间0.6 h、pH 9.4、蛋白与糖质量比1∶2。在此条件下，葡萄糖改性蛋白溶解度为96.24%。
Abstract:To improve solubility of gluten from bitter apricot kernel meal，a method was developed to glycosylate gluten.The effects of reaction temperature，reaction time，pH and protein-sugar mass ratio on the solubility of glucose modified protein were investigated.Box-Behnken response surface methodology based on single factor testing was used to optimize a preparation process for glucose modified protein.The optimal process conditions were as follows：reaction temperature 63 ℃，reaction time 0.6 h，pH 9.4，protein-sugar mass ratio 1∶2.Under these conditions，glucose modified protein solubility was 96.24%.
文章编号：202203014 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家重点研发计划项目（2019YFD1002300）
引用文本：
津ICP备20000603号-1