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投稿时间：2021-02-08
投稿时间：2021-02-08
中文摘要: 茶多酚作为一种天然的保鲜剂，是近几年食品保藏领域研究的热点。以茶多酚的抗菌性、抗氧化性为研究重点，总结茶多酚的提取方法和作用机制，阐述茶多酚添加到聚合物基质中制备活性膜的方法及其在食品保藏中的应用情况，提出了当前茶多酚活性膜研究中存在的问题及未来发展趋势，为茶多酚活性膜的进一步发展提供参考和借鉴，促使其快速开发及应用。
Abstract:The use of tea polyphenols as natural preservatives has become a hotspot in research focused on food preservation in recent years.The review focused on the antibacterial and antioxidant properties of tea polyphenols，summarizes extraction methods and mechanisms of action，described a method for preparing membranes with preservative activity by adding tea polyphenols to a polymer matrix，and discussed application of such membranes in food preservation.The review also laid out currently existing hurdles，and discussed future development trends in research into active membranes containing tea polyphenols，and provided a reference for further development of active membranes containing tea polyphenols，to promote their rapid development and application.
keywords: tea polyphenols natural preservative food preservation active film preparation and application
文章编号：202124028 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金项目（32072198、31700056、31660459）；广东省自然科学基金项目（2020A1515011444）；广东省教育厅重点领域专项（2020ZDZX1029、2020ZDZX1046）；佛山市科技奖培育入库项目（2020001003715、2020A1515011444）；佛山市科技奖培育入库项目（2020001003715）；广东省研究生教育创新计划资助项目（2019JGXM100）
| 作者 | 单位 |
| 魏梓晴，王阿利，黄桂东，黄珍金，王子谦，蒋木培，钟先锋 | 佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东 佛山 528231；广东省传统发酵食品工程技术研究中心，广东 佛山 528231；广东省食品流通安全控制工程技术研究中心，广东 佛山 528231；佛山市酿造工程技术研究中心，广东 佛山 528231；佛山市农业生物制造工程技术研究中心，广东 佛山 528231 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1