提取工艺对辣椒红素色价及得率的影响

李甜甜; 林意雯; 王飞; 李亚会; 李积华; 权乔凤; 韩志萍

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2021.23.014

食品研究与开发:2021,42(23):86-93

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提取工艺对辣椒红素色价及得率的影响

李甜甜，林意雯，王飞，李亚会，李积华，权乔凤，韩志萍^1,2,3,4,5

(1.中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江 524001;2.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430000;3.海南省果蔬贮藏与加工重点实验室，广东湛江 524001;4.海南省种子总站，海南海口 570100;5.岭南师范学院，广东湛江 524001)

Effect of Different Extraction Technologies on the Color Value and Yield of Extracted Capsanthin from Red Chili

LI Tian-tian，LIN Yi-wen，WANG Fei，LI Ya-hui，LI Ji-hua，QUAN Qiao-feng，HAN Zhi-ping^1,2,3,4,5

(1.Agricultural Products Processing Research Institute，Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences，Zhanjiang 524001，Guangdong，China;2.College of Food Science and Technology，Huazhong Agricultural University，Wuhan 430000，Hubei，China;3.Key Laboratory of Storage and Processing of Fruit and Vegetable in Hainan Province，Zhanjiang 524001，Guangdong，China;4.General Station of Seeds in Hainan Province，Haikou 570100，Hainan，China;5.Lingnan Normal University，Zhanjiang 524001，Guangdong，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2021-03-14

中文摘要: 以新疆焉耆干红辣椒为研究对象，分别采用有机溶剂提取、超声辅助提取、酶法辅助提取、亚临界流体萃取4种方法提取辣椒红素。以色价和得率作为评价指标，优化不同提取方法的工艺条件并比较4种提取工艺，阐明不同提取工艺对色价和得率的影响机制。结果表明亚临界流体萃取法和超声辅助提取法提取效果要优于有机溶剂法和酶辅助提取工艺，其色价和得率分别为124.26、2.23%和113.20、2.06%。

中文关键词: 辣椒红素提取工艺色价得率亚临界流体萃取

Abstract:The red chilli from Xinjiang Yanqi was selected as the object to investigate the effect of different extraction technologies on the color value and yield of extracted capsanthin.Different extraction technologies including organic solvent，ultrasound-assisted，enzyme-assisted and subcritical fluid extraction.After optimizing the conditions for each extraction method，the effects of the different extraction processes on the color value and yield of capsanthin were compared.Results indicated that both the color value and yield of capsanthin extracted via subcritical fluid and ultrasound-assisted methods were superior to those of capsanthin extracted via organic solvent and enzyme-assisted methods，with color values and yields of 124.26，2.23%and 113.20，2.06%，respectively.

keywords: capsanthin extraction method color value yield subcritical fluid method

文章编号：202123014 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:亚洲合作基金（125163012000200012）；中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金（1630122017018）；“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才项目（2019TQ05N133）

作者	单位
李甜甜，林意雯，王飞，李亚会，李积华，权乔凤，韩志萍	中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东湛江 524001；华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430000；海南省果蔬贮藏与加工重点实验室，广东湛江 524001；海南省种子总站，海南海口 570100；岭南师范学院，广东湛江 524001

引用文本：

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