生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

李长滨; 吴迪; 张昱航

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2021.23.001

食品研究与开发:2021,42(23):1-6

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生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

李长滨，吴迪，张昱航^1,2,3

(1.河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州 450046;2.河南农业大学生命科学学院，河南郑州 450002;3.河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002)

Effect of Ginger Extract on Storage Quality of Freshly Cut Potato

LI Chang-bin，WU Di，ZHANG Yu-hang^1,2,3

(1.College of Food and Biology Engineering，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou 450046，Henan，China;2.College of Life Sciences，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，Henan，China;3.College of Food Science and Technology，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，Henan，China)

摘要

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投稿时间：2020-11-02

中文摘要: 为研究生姜提取液对延缓食品中营养成分损失的效果，考察提取剂浓度、料液比、超声功率、超声时间对鲜切马铃薯中粗蛋白、淀粉和粗纤维含量的影响，结合正交试验优化生姜提取液的最佳配制方案。结果表明：生姜提取液的最佳配制方案为料液比1∶15.0（g/mL）、提取剂浓度65%、超声功率500 W、超声时间15.0 min，在此条件下所得生姜提取液可最大程度减缓粗蛋白含量、粗纤维含量损失，延缓淀粉含量减少，能够较好地保留鲜切马铃薯的营养成分。

中文关键词: 生姜提取液马铃薯营养成分粗蛋白含量淀粉含量粗纤维含量

Abstract:College of Food and Biology Engineering，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou 450046，Henan，China；2.College of Life Sciences，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，Henan，China；3.College of Food Science and Technology，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，Henan，China

keywords: ginger extract potatoes nutrient crude protein content starch content crude fiber content

文章编号：202123001 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:河南省科技攻关项目（202102110058）；河南省重大科技专项（181100211400-8-3）

作者	单位
李长滨，吴迪，张昱航	河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州 450046；河南农业大学生命科学学院，河南郑州 450002；河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002

Author Name	Affiliation
LI Chang-bin，WU Di，ZHANG Yu-hang	College of Food and Biology Engineering，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou 450046，Henan，China；College of Life Sciences，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，Henan，China；College of Food Science and Technology，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，Henan，China

引用文本：

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