中文摘要: 以泡菜及红枣为样品分离筛选乳酸菌，进行生理生化分析和分子生物学鉴定，以菌株抗氧化活性为主要指标，兼顾产酸、发酵性能筛选出适合红枣发酵的优良乳酸菌。从样品中分离得到10株高产酸菌株，均为植物乳杆菌（Lactobacillus paraplantarum），其中4株（ZC2、ZC4、PC9、PC11）具有高抗氧化活性及优良的发酵性能，经对比菌株PC9发酵红枣汁效果更好，感官评分最高。PC9发酵的红枣汁与未发酵红枣汁相比DPPH自由基和羟基自由基清除能力分别提高了21.52%和15.19%，ABTS+自由基清除率和FRAP分别增加了23.73%及19.37%。