改性大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究进展

耿亚鑫; 陈金玉; 张坤生; 张颖璐; 许时慧; 胡方洋

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.024

食品研究与开发:2021,42(18):159-165

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改性大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究进展

耿亚鑫，陈金玉，张坤生，张颖璐，许时慧，胡方洋^1,2

(1.天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134;2.天津二商迎宾肉类食品有限公司，天津 300385)

Application of Modified Soy Protein Isolate in Meat Products

GENG Ya-xin，CHEN Jin-yu，ZHANG Kun-sheng，ZHANG Ying-lu，XU Shi-hui，HU Fang-yang^1,2

(1.Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology，College of Biotechnology and Food Science，Tianjin University of Commerce，Tianjin 300134，China;2.Tianjin Er Shang Yingbin Meat Food Co.，Ltd.，Tianjin 300385，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2021-04-22

中文摘要: 大豆分离蛋白来源广泛，营养价值丰富，将大豆分离蛋白改性后应用至肉制品中可提高产品品质。该文综述大豆分离蛋白主要改性方式，重点介绍改性大豆分离蛋白对肉制品功能特性的影响，并进一步对改性大豆分离蛋白在肉制品中的研究与应用提出展望建议。

中文关键词: 大豆分离蛋白改性方式功能特性肉制品应用

Abstract:Soy protein isolate has a wide range of sources and rich nutritional value.Modified soy protein isolate can be used to improve the quality of meat products.In this study，main modification methods of soy protein isolate were reviewed，and the effects of modified soy protein isolate on the functional properties of meat products were summarized.Furthermore，some suggestions on research and application of modified soy protein isolate on meat products were put forward.

keywords: soy protein isolate modification method functional properties meat product application

文章编号：202118024 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:国家自然科学基金（31701612、31671873）；国家重点研发计划课题（2016YFD0401503）；天津市“131”创新型人才团队（201927）

作者	单位
耿亚鑫，陈金玉，张坤生，张颖璐，许时慧，胡方洋	天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134；天津二商迎宾肉类食品有限公司，天津 300385

Author Name	Affiliation
GENG Ya-xin，CHEN Jin-yu，ZHANG Kun-sheng，ZHANG Ying-lu，XU Shi-hui，HU Fang-yang	Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology，College of Biotechnology and Food Science，Tianjin University of Commerce，Tianjin 300134，China；Tianjin Er Shang Yingbin Meat Food Co.，Ltd.，Tianjin 300385，China

引用文本：

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