磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉改性的研究

张立娟; 李昕; 杨深怡; 郑琳琳; 佟永薇

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2021.15.020

食品研究与开发:2021,42(15):124-131

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磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉改性的研究

张立娟，李昕，杨深怡，郑琳琳，佟永薇^1,2

(1.天津市食品研究所有限公司，天津 301609;2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030)

Modification of Corn Starch by Combining Phosphorylation and Ultrasonication

ZHANG Li-juan，LI Xin，YANG Shen-yi，ZHENG Lin-lin，TONG Yong-wei^1,2

(1.Food Research Institute Co.，Ltd.，Tianjin 301609，China;2.College of Food Science，Northeast Agricultural University，Harbin 150030，Heilongjiang，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2021-05-12

中文摘要: 试验研究磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉物理性质的影响。比较三聚磷酸钠浓度、超声功率、超声时间、温度4个影响因素对淀粉的交联度、透明度、凝胶强度、糊化特性的影响。试验结果表明：磷酸化协同超声波处理可有效改变玉米淀粉交联度、透明度、凝胶强度和淀粉糊化特性。磷酸化协同超声波可以有效对玉米淀粉进行改性。

中文关键词: 玉米淀粉超声波三聚磷酸钠改性物理特性

Abstract:The effects of phosphorylation combined with ultrasonic treatment on the physical properties of corn starch were studied.Furthermore，the influence of sodium tripolyphosphate concentrations，ultrasonic power，ultrasonic time and temperature in the crosslinking degree，transparency，gel strength，and gelatinization characteristics of starch was assessed.Phosphorylation combined with ultrasonication effectively changed the degree of crosslinking，transparency，gel strength and starch gelatinization properties of corn starch.Therefore，phosphorylation and ultrasound treatment could effectively modify corn starch.

keywords: corn starch ultrasound sodium tripolyphosphate modification physical properties

文章编号：202115020 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

作者	单位
张立娟，李昕，杨深怡，郑琳琳，佟永薇	天津市食品研究所有限公司，天津 301609；2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030

Author Name	Affiliation
ZHANG Li-juan，LI Xin，YANG Shen-yi，ZHENG Lin-lin，TONG Yong-wei	Food Research Institute Co.，Ltd.，Tianjin 301609，China；College of Food Science，Northeast Agricultural University，Harbin 150030，Heilongjiang，China

引用文本：

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